Composizione della dieta chetogenica
– Contenuto energetico: 900–1200 kcal
– Durata: 10–15 giorni
– Carboidrati: max. 40–50 g

– Proteine: 50–100 g
– Grassi: max. 25 g
– Fibre alimentari: 10–25 g

Alimenti della dieta chetogenica
– 300–500 g di verdura (cruda o cotta)/insalate
– 1–2 frutti
– 1–2 cucchiai di olio vegetale spremuto a freddo
– Spezie quanto basta
– Alimenti ricchi di proteine e poveri di grassi o concentrati proteici dietetici. L‘apporto proteico giornaliero consigliato durante la fase rigida va da 1,2 g per kg di peso nelle donne fino a 1,4 g per kg di peso negli uomini.
– Importante: bere almeno 2 litri al giorno di liquidi privi di calorie
– Nessuna bevanda alcolica

Caratteristiche della dieta chetogenica
Una forte riduzione dell‘apporto di carboidrati abbassa il livello di zuccheri nel sangue e di conseguenza blocca la distribuzione di insulina. Questo «segnale» avverte l‘organismo che deve modificare il proprio metabolismo e attingere alle proprie riserve per coprire il fabbisogno energetico.
Dapprima vengono esaurite le riserve di glicogeno, per poi trasformare i grassi immagazzinati in energia grazie alla lipolisi. I corpi chetonici prodotti durante la lipolisi non servono solo all‘approvvigionamento energetico. Essi hanno anche la proprietà di ridurre il senso di fame e appetito e hanno un effetto stimolante sul sistema nervoso centrale.

Riduzione dell’apporto energetico
Dal momento che, durante la dieta chetogenica, si ha cura che venga fornito un apporto sufficiente di proteine, la perdita di peso risulta prevalentemente da una riduzione del grasso corporeo e non della massa muscolare. Il consumo di energia da parte delle cellule muscolari (componente del metabolismo basale) rimane uguale a quello precedente la dieta evitando in questo modo la principale causa dell‘effetto yo-yo. Attenzione: l‘aumento di 500–800 g di peso all‘inizio della successiva fase moderata risulta dal ristabilimento della riserva di glicogeno e dal riaccumulo di liquidi tessutali.
La perdita di peso durante la prima settimana della dieta chetogenica è mediamente di 1,9 kg nelle donne e di 2,3 kg negli uomini (compresa la riduzione di ca. 500–800 g di glicogeno + liquidi tessutali).