Le diete low carb sono diete a basso contenuto di carboidrati e si basano sul maggiore utilizzo e indice di sazietà dei grassi e delle proteine.
Da alcuni studi sulla dieta low carb, condotti dalla Dott.ssa Linda Stern's al Philadelphia Veteran's Administration Hospital, si è dimostrato che i pazienti che seguivano questo regime alimentare perdevano peso durante i primi sei mesi, mantenendolo poi ad un livello costante per tutto il periodo successivo. In questo studio si è anche riscontrato un miglioramento del quadro lipidico, cioè del colestero buono (HDL), con riduzione delle LDL e dei Trigliceridi.
Anche un secondo studio sulla dieta low carb ha dimostrato risultati analoghi ai precedenti. Infatti, i pazienti che seguivano la dieta low carb non solo hanno perso peso, ma hanno anche migliorato il proprio profilo lipidico.
La dieta Low Carb prevede l’utilizzo di fibra alimentare con lo scopo di potenziare l’effetto della dieta in oggetto e contribuire a ridurre il rischio di andare incontro a malattie cardiovascolari, attraverso l’abbassamento dei livelli della Proteina C-Reattiva (marker per le malattie cardiovascolari).
Le diete Low Carb, infine, incoraggiano l’utilizzo di grassi insaturi, come gli omega 3, e prevedono l’utilizzo di carboidrati complessi.